三款易武茶,穿越回到復興高光時代

  5月26日,在芳村最美茶空間茶享匯,歲月知味和茶復興舉辦了第212期沙龍。本場沙龍主題是易武的復興時代”,由3款易武茶串聯起來,我們渴望通過茶,去感知先行者的探索之路,展開易武茶的恢弘篇章。

  第一款茶:96真淳雅

  96真淳雅,是1949年后第一批用易武傳統方法,用古樹茶做的普洱茶。作為號級普洱茶之后,真淳雅是一個里程碑,開啟了易武和普洱茶的新篇章。我們的茶會,也以96真淳雅開啟...

  安然:今天沙龍的主題是“易武的復興時代”。這幾年我們常聽到傳統文化復興、民族復興,在整個文化領域都掀起了“復興浪潮”。茶業復興和歲月知味也因“復興”而結緣,茶業復興一直致力于恢復茶的日常,而歲月知味也在今年推出推出年度主題產品:“致敬易武”復興之光。而我們今天提到的復興時代,指的是1994-2004年這十年。我想請吳丹先生為我們解解題:為什么要復興易武,復興易武,復興的到底是什么?

  吳丹:講易武茶的復興時代之前,我覺得有必要理理易武茶的歷史。大家今天在芳村喝茶,芳村已有超過3萬家茶店,可以說普洱茶現在是極其興盛。但在90年代,普洱茶還沒進入到市場開放階段,普洱茶還處于計劃經濟尾聲下按大廠思路制茶,山頭茶、越陳越香等概念還沒有出現,傳統普洱茶制法是什么樣也逐漸被人遺忘。

  1994年以呂禮臻為代表的一群臺灣茶人從消費市場走回產區,才逐漸把古法尋回。以前我們只能喝到勐海茶廠7542,下關茶廠8663,我們的選擇很少。但從96真淳雅開始,人們才逐漸知道古樹茶、山頭茶是這個味道,原來古樹茶陳化后的產品更好喝,內質更醇厚。到了1999年,勐海茶廠這樣的主流廠家有意識地接受市場需求,人們發現大廠也第一次出現帶有山頭名的產品,它的名字就是易武正山野生茶。后來大量山頭茶出現,普洱茶在這一輪復興推動下才得以走向繁榮。所以這是意義非凡的十年,也是承上啟下的十年。

  我簡單的回顧了以下這十年復興的價值,因為只有它有價值,才值得去致敬。呂禮臻先生說,易武是茶人的共識。

  在中國,綠茶是主流,而在綠茶中沒有可以勝過西湖龍井的茶。講生態,有許多比浙江生態更好的產區;講工藝,今天我們的工藝日臻成熟,差距也很小,那為什么西湖龍井依然牢牢占據綠茶最具代表產品,雖然喝茶講一山一味,但從這個角度而言又絕不僅僅如此。

  那為什么易武茶能成為茶人的共識?難道只因為我們喝的老茶來自易武嗎?我想這只是其中原因之一。每個人的審美各異,但有得天獨厚的環境,有人文、歷史、工藝價值,這幾個集于一身時才會符合中國人的審美。而現在,只有易武才符合這幾項。什么樣的能代表普洱茶,一定不是單一的風味,一定是由多元化的風味組成的。

  一個行業想要走到正確的道路上,需要由其頭部力量決定,這個行業最好的一面屬于易武。我們把易武茶帶回其應有的地位,是對行業根的尊重。我覺得大家也可以小小地琢磨下:易武茶應該處于什么樣的地位才是正確的?

  安然:吳總這句話讓我想起一句行業內關于易武的地位的總結:班章為王,易武為后。鄭總是怎么看待易武茶的地位的呢?

  鄭少烘:我其實比較反感這句話,班章是外向濃強的,易武是內斂的,力量是緩慢釋放出來的。兩者是表達方式的不同,但我依然認為易武是最好的茶,要從歷史和風味特征來看。

  易武茶從清朝開始成為貢茶,因為人們偏好香甜、苦澀度低的茶,于是從那時起易武茶的滋味就受到了漢文化的馴化。以麻黑曼撒為代表的茶區馴化程度更深,往同慶河方向走茶的滋味野性就會強一些。我研究易武茶15年,存了很多茶,發現易武茶的穩健銳氣在后期才會呈現出來。如果僅憑短時間對口腔的刺激來評王評后,我認為是要修正的。

  我們對普洱茶的系統認知還處于初始階段。普洱茶中有些物質在后期才會呈現出來,而這些是可以改變大家認知系統的。歲月知味提出致敬易武,復興易武,就是因為我們認為,易武有最高勢能,最優秀產區。

  安然:歲月知味為了系統提升大家認知易武的水平,把易武劃分為了三個香帶,這背后劃分的邏輯是什么?三個香型帶風土是否不同?

  鄭少烘:易武具有整體風格,但各個小產區之間風格又不完全一致,以前論及易武,雖然是同樣的詞,但指的卻不同。大家心目中的易武都不同,易武的外延應該延伸到什么地方為止?有了香型帶的劃分,我們討論話題才有共性。

  蜜香帶,是以麻黑中心點,輻射落水洞、荒田和曼秀等周邊區,這個區域特點是糖苷類物質含量最高,可被轉化物質最豐富,轉化能力最強,但蜜香帶茶容易有苦底。在這樣共同的話語體系下我們去討論易武茶才可以更加清晰。而以彎弓一扇磨高山為代表的花香帶,前期香氣顯,多種香氣混合,是其他產區所沒有的。同慶河、刮風寨為中心的是原野香帶,這個地方的茶只有濃強飽滿才是好茶

  以前人們說易武只有香揚水柔,而蜜香帶和原野香帶是我走訪了9年才系統總結出來的,提出這個觀點后現在也都受到了很廣泛的認同。在這其中最神奇的是茶王樹茶王樹是真正具備了花香、蜜香、原野香幾種特質的區域,所以茶王樹其實是易武口感協調度最高的區域,在同類里面,茶王樹是我心目中易武茶的王者。

  香型帶提出最大的好處是,我們在認知易武時會更加清晰,對于判斷易武茶也很有用。

  第二款茶:復興之光

  復興之光是今年勐臘國際貢茶文化節的指定紀念茶。復興之光的出現,并不是單純的紀念,而是再一次強調1994——2004這個易武茶復興年代的重要意義,向對易武的發展做過重大貢獻的先行者們致敬,喚起行業對歷史的尊重。

  安然:在普洱茶的復興中,前有前輩們的努力,接著有歲月知味這樣的企業在做推動,在文化領域,也有許多人在做著自己的努力。前段時間茶業復興剛去了易武斗茶大會(勐臘貢茶文化節),發現當地的少數民族都盛裝打扮參加,也有許多國外的面孔,斗茶大會儼然變成了一項茶界盛事,也成為了易武向外宣傳的重要窗口。周重林老師作為普洱茶文化的研究學者,是怎么看待易武的復興呢?

  周重林:易武斗茶大會期間大約會有5-8萬人參加,大量的人涌入易武,可謂一床難求,比一般過年還要熱鬧,我連續參加了十年,是易武讓我愛上普洱茶,易武把我留在了茶界。易武足夠匹配所有對他的溢美之詞。

  易武是唯一能支撐從歷史到現實的地方。清朝改土歸流,鄂爾泰攻打古六山,為的就是一杯茶。他們怎么知道易武茶好?過去易武叫利潤城,單從名字就知道此地商貿發達;宋代有條道路叫廣西買馬道,當時每年廣西從大理國等地買馬買菜,而這其中茶也流通起來。從《清朝貢茶研究》這本書中也可以看到,改土歸流當年,就有茶送到皇宮中,而皇帝皇后每天要飲4兩茶。

  因為戰亂等歷史原因,易武衰落,所以我們現在才要重提復興。到了1994年這個歷史節點,我們只聞易武茶其名,不知其味。就像每個人都有回不去的故鄉,建筑、口音會發生變化,但滋味是不變的。以前我們想復興一個產業,現在我們想復興的是一種滋味,一種文化。滋味作用于人,令人念念不忘,念茲在茲。

  今天很有趣,我們先喝了前輩經典之作,接下來又喝后人之作,在這樣的時光交替中,我們能感受到一種回憶和傳承。普洱茶現在成了各類茶學習的東西,可以層出不窮地貢獻風味和知識點。把資源向知識轉型,從產品到滋味轉型,這也是我們茶會的目的。

  吳丹:易武的常駐人口只有1萬5千人,而斗茶會期間要接待5-8萬人,這樣對比起來可能更直觀。前幾天在重慶我們辦茶會也正好喝到復興之光,復興之光不僅是今年的主題產品,也是一個紀念產品,但如果紀念茶只是專制禮盒和棉紙就太無趣了。我們希望通過這款茶讓大家更好體悟到那個復興的時代,感受先行者的不易。它或許不是最完美的產品,但它能在你的味覺記憶中留下那個時代的印記

  第三款茶:06易武古韻

  作為一款自2005年延續生產至今的產品,易武古韻不僅僅是一個商業行為的延展,更是一種對易武茶輝煌歷史的禮贊,以及對易武古樹茶價值的探索與解讀。伴著這款中期茶的醇凈陳香,我們也開始探討,易武的IP塑造,易武的未來。

  周重林:易武受眾面很廣,要打造易武大IP,一是要加強文化輸出,例如完成風味地圖,降低公眾的認知成本。如果我們不能完成資源向知識的轉型,談茶山永遠是移不動的山川河流,知識在消費端很難得到體現。轉變成知識后,可以成為書、產品、聲音、茶會,擁有很大的想象空間,這是我未來很看好的一點。圍繞著易武,未來或許不僅僅是一片葉子,而是一種生活方式。

  楊健:說到歲月知味,一是想到易武,二就想到鄭總的才華和文章。鄭總也可以成為一個易武的IP。我想問鄭總,很多人對易武的概念還停留在七村八寨,歲月知味在傳承什么,創新什么?創新的東西是否會成為飲茶之外新的習慣?

  鄭少烘:這也是我這么多年一直在想的問題。易武是普洱茶品類中最古老的產區,現在存世的古董茶也基本都是易武產區的。我們傳承的應該就是易武的后期轉化能力。1994年是個很神奇的節點,一切都銜接得剛剛好,許多師傅小時候學制茶,老了正好教別人制茶。這幾年我想根據古法研究紅湯茶,要把被前人所認可的東西傳承下去。

  三個香味帶的劃分是我們的一個創新;另一個是易武茶的五個轉化周期:鮮香期、淡薄(尷尬)期、回味期、穩定期、飽滿期,整個周期大概是15年。與易武茶越陳越香、越陳越厚的說法,幾乎完全吻合,也是一個很好的創新結果。現在我們也開始做易武熟茶、白茶,口感特征都很好。我常講,不要喊口號,要用產品和結果說話。

  吳丹:普洱茶不談時間不以成茶。這款易武古韻是歲月知味的開元之章,也建立了易武古樹茶的口感標準。

  茶友:我是茶行業從業者,打造易武大IP的確是一個大話題,但的確是需要從業者共同去做好產品。

  茶友:我覺得這款06古韻是今天的number  one,喝完很舒服飽滿。歲月知味專注做易武,一定會像易武茶一樣厚積薄發,未來也會有更好的發展。

  鄭少烘:96真淳雅和06易武古韻正好相差十年。認識一個產區不要挑最好的,而是要挑最具代表性的。我推崇99易昌也是因為它有代表性,量大。易武古韻制作對于季節把控很嚴,不用夏茶,只用古樹春茶,是認知易武古樹茶的一個代表。我有個小小的期待:這款茶將成為一個劃時代的經典。

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